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中級者向け手作りチョコレシピ

おいしいチョコの作り方

中級者向け!チョコレートケーキに挑戦

中級者向けチョコレートケーキレシピの紹介です。
□クラシックチョコレートケーキ
オーソドックスなチョコレートケーキにグラッサージュショコラでコーティングしてシックでつややかな仕上げる大人向けの極上スイーツです。
・調理時間90分(あら熱をとる、冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞきます)、賞味期限冷蔵庫で約2日
・材料(直径15cm丸型1台分)  <スポンジケーキ>ココア:10g、卵:3個上白糖:90g、薄力粉:80g、バター食塩不使用:20g、<シロップ>上白糖:50g、水:100cc、グランマルニエ(お好みで):大さじ1、<チョコホイップクリーム>ブラックチョコレート:4枚(220g)、生クリーム:250cc、<グラッサージュショコラ>ブラックチョコレート:2枚(110g)、ココア:20g、グラニュー糖:60g、水:60cc、生クリーム:150cc、サラダオイル:25cc
・道具  スケール(はかり)、計量カップ、計量スプーン、丸型(直径15cm)、オーブンシート、ボウル、オーブン、包丁、まな板、ゴムべら、ハンドミキサー、ふるい、鍋、回転台、ハケ、パレットナイフ、茶こし、ケーキクーラー、バット

作り方 基本のテクニック
0.下準備  型にはオーブンシートを敷いておきます。バターは湯せんをして溶かしておきます。オーブンは180℃に予熱しておきます。チョコホイップクリーム用のチョコレートとグラッサージュショコラ用のチョコレートはそれぞれ細かく刻み、ボウルに入れておきます。
<スポンジケーキを焼きます>
1.ボウルに上白糖と卵を割り入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでかき混ぜます。
2.生地が十分にふんわりとしてミキサーの羽の跡がしっかりと残るくらいになったらハンドミキサーを止め、粉類(薄力粉、ココア)をふるい入れます。
3.ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせたら、溶かしバターも加え、同様に合わせます。
4.オーブンシートを敷いた丸型に「3」の生地を流し、表面を平らにしたら180℃のオーブンで約25分焼きます。焼き上がったら型からはずしてあら熱をとり、オーブンシートをはがし、包丁で3等分(約1cm)します。
<シロップを作ります>
1.鍋に上白糖と水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて上白糖が完全に溶けたらあら熱をとります。
2.使う直前にグランマルニエ(お好みで)を加えます。
<チョコホイップクリームを用意します>
1.生クリームを鍋に入れて中火にかけ沸騰する直前まで温めたら刻んだチョコレートを入れたボウルに入れてゴムべらで手早く混ぜ、チョコレートを溶かしてなめらかなクリーム状にします。
2.「1」をハンドミキサーでホイップして全体に空気を抱き込ませるようにし、少し白っぽいなめらかな状態にします。
3.冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
<ケーキにクリームを塗ります>
1.3等分したスポンジケーキの1枚を回転台の上にのせシロップをハケで塗って冷やしておいたチョコホイップクリームをパレットナイフで少量塗り、もう1枚のスポンジケーキでサンドします。この作業を繰り返し、三段重ねにサンドしたら残りのクリームでケーキ全体を薄くカバーするように塗ります。
2.「1」を冷蔵庫に入れて冷やします。
<グラッサージュショコラを用意します>
1.鍋に水とグラニュー糖を入れます。中火にかけ、泡立て器でかき混ぜながらグラニュー糖を完全に溶かしたらココアを加え、手早く混ぜ合わせます。次に生クリームを加え、沸騰直前まで温めます。
2.刻んだチョコレートを入れたボウルに茶こしを通して「1」を流し入れ、ゴムべらで空気を混ぜ込まないように静かに混ぜ合わせてなめらかなクリーム状になったら、サラダオイルを加えて全体をムラなく合わせます。
3.「2」のクリームを約30℃に冷ます。
<仕上げ>
1.冷やしておいたケーキをケーキクーラーの上に置いて、その下に受け皿用のバットを敷いたら表面にコーティングするようにグラッサージュショコラをまわしかけて手早く厚さを均一にします。
(グラッサージュショコラは余りますが、きれいにコーティングするためにはこのくらいの量が必要です。残った分は冷蔵庫で約2週間は保存可能です)
2.再び冷蔵庫でグラッサージュショコラが固まるまで30分以上冷やします。

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